SERRACALCARA

DESCRIZIONE
Da Vittoria a Chiaramonte Gulfi sul sentiero del calcare, alla scoperta dei Monti Iblei, del vecchio mare, della selce e del Grillo. Per tornare di nuovo a Vittoria con la curiosità di vedere a 250m s.l.m come questo vitigno si comporta. È così che nasce Serracalcara, da uva grillo, sul promontorio della Serra San Bartolo a Vittoria, un costone di roccia che separa le contrade storiche caratterizzate dalla presenza di sabbia rossa e tufo dalle contrade di calcare compatto.
La vigna si trova su marne antiche di origine marina, dove le radici affondano e si combina quella sensazione di salinità e di frutto che solo il Grillo riesce a coniugare.
Esposizione Sud/Est e vigne in direzione mare/monti.

VARIETÀ
Grillo
ALTIDUDINE
240m s.l.m.
TERRENO
Sabbia Bianca con presenze ferrose in superficie Calcariniti compatte dopo 30-40cm
AGRICOLTURA
Biodinamica
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot basso con doppia ramificazione
SESTO DI IMPIANTO
210 cm x 90 cm, 5291 ceppi per ettaro
VENDEMMIA
Seconda decade di Agosto
VINIFICAZIONE
Macerazione di qualche ora, pressatura e fermentazione in vasca di cemento a temperatura di 22-23 gradi
AFFINAMENTO
8/9 mesi in vasca di cemento

Biodiversità